Rijping, geen dagen
Elke pot houdt zijn eigen temperatuurgeschiedenis bij. Verhuist hij naar de kelder, dan schuift de hele planning mee — en wat er al in zit blijft staan.
Je pot telt geen dagen.
Hij telt graden.
Elk recept zegt drie weken. In een kelder van 15 graden duurt het er zes; op een keukenkast van 24 nog geen twee. Fermento rekent met dat verschil — tot op de dag, tot op de gram.
Drie potten gratis, voor altijd. Volledig voor € 8,99 eenmalig. Geen abonnement, geen account, geen advertenties.
Hetzelfde recept, drie keukens
Twintig graden bestaat niet in een echt huis.
Een recept gaat uit van een keuken die er niet is. Dit is wat dezelfde zuurkool doet op drie plekken waar mensen hem werkelijk neerzetten.
68 dagen
In een koude kelder van 12 graden. Traag, en het wordt er beter van.
21 dagen
Bij de 20 graden waar het recept stilzwijgend van uitgaat.
10 dagen
Op een warme kast van 28 graden. Snel, en je verliest textuur.
Twee potten, één dag ingezet
Dit is wat een kalender niet kan zien.
Dezelfde kool, hetzelfde zout, dezelfde ochtend. De ene op de keukenkast, de andere in de kelder. Een app die dagen aftelt zegt bij allebei hetzelfde.
Op de kast24 °C
14 dagen
In de kelder15 °C
40 dagen
Het streepje is het moment waarop de linkerpot klaar is — dan staat de rechter op ruim een derde.
Wat er in de pot gebeurt
Veilig is geen gevoel. Het is een getal.
De eerste vraag van iedereen die begint. Het antwoord staat in de zuurgraad: binnen drie dagen zakt die onder 4,6, en daar houdt het op voor de bacteriën die je niet wil. Daarna is het nog uitsluitend een smaakkwestie.
dag 0 – 3
Leuconostoc
Start de boel, maakt koolzuur en de eerste zuren. Dit is het gebubbel.
dag 3 – 14
L. plantarum
Neemt het over en zuurt door. Hier krijgt het zijn karakter.
vanaf dag 14
L. brevis
Maakt het af. De smaak wordt dieper, het zuur ronder.
Wat erin zit
Alles wat een pot nodig heeft.
Pekel die klopt
Twee conventies lopen door elkaar in kookboeken: percentage op het water, of op water en groente samen. Dat scheelt een derde. Fermento toont beide.
Twintig recepten
Zuurkool, kimchi, augurken, hot sauce, kombucha, kefir, zuurdesem. Met verhoudingen, aanpak, en een tijdlijn op jouw temperatuur.
Kahm of schimmel
Het verschil dat het meest uitmaakt en het minst wordt uitgelegd. Een wit velletje schep je eraf; iets pluizigs met kleur betekent dat de pot weggaat.
De kweek
Scoby, kefirkorrels, desem en gemberbug. Met een voedingsritme dat ook op temperatuur rekent: koel weggezet hoeft er maanden niets te gebeuren.
Potten en planner
Welk vaatwerk je hebt, wat vrij is, en wat er dit seizoen op zijn best is. Kimchi in november, augurken in juli, pepers eind augustus.
Alles op je toestel
Geen account, geen server, geen meting die ergens anders terechtkomt. Wegschrijven naar een bestand kan met één knop, en wissen ook.
Werkt zonder bereik
Er is geen server, dus er valt niets te verbinden. In een kelder doet hij gewoon wat hij moet doen.
In de app
Zo ziet het eruit.
Reken het na
Waar staat jouw pot?
Dezelfde formule als in de app. Vul in wat het bij jou is.
21 dagen
duurt het bij jou. Zet de temperatuur eens op 15 of op 25.
Wat het kost
Alles open
Eén keer, of nooit.
Geen abonnement. Deze app draait op je eigen toestel; er staat geen server achter die maandelijks geld kost.
Gratis
€ 0 voor altijd
- Drie potten tegelijk
- Alle twintig recepten
- Alle rekenaars
- Rijping op temperatuur
- Notities, pH en één foto per pot
- De volledige kennisbank
- Wegschrijven en terugzetten
Volledig
€ 8,99 eenmalig
- Onbeperkt potten
- De kweek, met het scobyhotel
- Geschiedenis en advies uit je eigen batches
- Potvoorraad en seizoensplanner
- Foto's zonder limiet
- Delen als kaartje
- Geen advertenties, nooit
Drie potten gratis, voor altijd. Volledig voor € 8,99 eenmalig. Geen abonnement, geen account, geen advertenties.
De afspraak
De app rekent.
De app rekent.
Gij beslist.
Dat klinkt als een slag om de arm. Het is het tegenovergestelde: het is precies waarom de cijfers hierboven iets waard zijn.
Fermento meet niets
Er zit geen thermometer in je telefoon en geen pH-meter in je pot. Alles wat de app weet, heb jij ingetikt. Zet je 20 graden waar het er 14 zijn, dan rekent hij keurig het verkeerde antwoord uit — en hij heeft geen manier om dat te merken.
Elk cijfer is een model
Een goed model, met de groeicurve van melkzuurbacteriën erachter en een testbank van 128 controles eronder. Maar een model blijft een gemiddelde van hoe het meestal gaat, en jouw kool is geen gemiddelde kool.
Wie ruikt, beslist
Een app die zou beweren dat je pot veilig is, zou liegen — hij zit er niet bij. Daarom staat er in Fermento op elk scherm hetzelfde: de tijden zijn een berekening, ruiken en proeven beslissen. Twijfel je, dan gaat hij weg. Een pot kool kost twee euro.
In gewone taal: Fermento is een rekenmachine met een geheugen, geen keuringsdienst. Het is geen voedselveiligheidskeuring, geen medisch advies, en het vervangt je eigen oordeel niet. Wat er op tafel komt, beslis jij — en dat is ook de enige plek waar die beslissing thuishoort.
Vragen
Wat mensen vragen.
Waarom rekent Fermento niet gewoon in dagen?
Omdat een dag bij 15 graden iets anders is dan een dag bij 24. Melkzuurbacteriën werken sneller naarmate het warmer is, en dat verschil loopt op tot een factor vier. Een kalenderteller zegt bij allebei hetzelfde, en dat is precies waarom dezelfde zuurkool de ene keer perfect wordt en de andere keer slap.
Is zelf fermenteren veilig?
Ja, en dat is geen geruststelling maar een gevolg van hoe het werkt. Binnen een dag of twee zakt de zuurgraad onder de grens waar ziekteverwekkers het opgeven, en het zout houdt ze tegen tot het zover is. Wat je moet doen: genoeg zout gebruiken, alles onder het vocht houden, en je neus gebruiken. Bederf in een fermentatiepot verstopt zich niet.
Zegt de app of mijn pot veilig is?
Nee, en dat kan hij ook niet. Fermento rekent uit hoe ver de rijping staat bij de temperatuur die jij hebt ingegeven; hij ziet je pot niet, ruikt er niet aan en meet niets. Alle cijfers zijn een berekening op de gegevens die jij invult. Of er iets op tafel komt, beslis jij — bij twijfel gaat hij weg.
En als er toch iets misgaat?
Fermento is een hulpmiddel bij het fermenteren, geen voedselveiligheidskeuring en geen medisch advies. De verantwoordelijkheid voor wat je maakt en opeet ligt bij jou, zoals bij elk kookboek. Voel je je ziek na iets dat je zelf gemaakt hebt, ga dan naar een arts en niet naar een app.
Heb ik een account nodig?
Nee. Geen account, geen aanmelding, geen e-mailadres. Alles staat op je eigen toestel en gaat nergens heen. Je kunt je gegevens wegschrijven naar een bestand en terugzetten.
Wat is het verschil tussen kahm en schimmel?
Kahm is een dun, vlak, wit velletje op de pekel: ongevaarlijk, smaakt flauw, eraf scheppen en door. Schimmel is pluizig, staat omhoog en heeft kleur — blauw, groen, zwart of roze. Dan gaat de hele pot weg, niet alleen het bovenste laagje.
Waarom klopt mijn pekelpercentage nergens mee?
Omdat er twee conventies door elkaar lopen. De ene rekent het percentage op het water, de andere op water en groente samen. Bij een liter water en 700 gram groente is dat 30 gram tegenover 51 gram. Fermento rekent op het totaal en zet het andere getal er altijd bij.
Wat kost Fermento?
Gratis voor drie potten tegelijk, met alle recepten, alle rekenaars en de volledige kennisbank. Fermento Volledig kost eenmalig € 8,99 en haalt de grens weg, plus de kweek, de geschiedenis, de potvoorraad en de planner. Geen abonnement.
Werkt de app zonder internet?
Volledig. Er is geen server, dus er valt niets te verbinden. Dat is ook waarom hij in een kelder zonder bereik gewoon doet wat hij moet doen.
Wanneer staat hij in de winkel?
Daar wordt aan gewerkt. Schrijf naar info@nonius.be en je hoort het als eerste — er gaat verder niets met je adres gebeuren.
Een pot die je vergeet, is een pot die je weggooit.
Drie potten gratis. Volledig € 8,99 eenmalig.